Wildabend - Mittwoch 19. Oktober

Am 19. Oktober 2022 zaubert unsere Lokalcrew einer von zwei herbstlichen Wildabenden. Das 4-Gangmenü ist zu haben vom Schweizer Hirsch oder in einer vegetarischen Variante.

4-Gang-Menü mit Fleisch:
Vorspeise 1:
Hirschmeatball, Kartoffelespuma, Lauchpüree und Preiselbeere
Vorspeise 2:
Hirschterrine, Pfefferzigarre, Laugenserviettenknödel und Cumberlandsauce
Hauptgang:
Hirschentrecôte, Wildjus, Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl und Mirza-Apfel
Dessert:
Marronimousse, Birnensorbet, karamellisierte Randenperlen, Randen-Meringue und Tonkabohnenrahm

4-Gang-Menü vegetarisch:
Vorspeise 1:
Wachtel Onsenei, Kartoffelespuma, Lauchpüree und Preiselbeere
Vorspeise 2:
Kürbisterrine, plantet-pulled Zigarre, Laugenserviettenknödel und Kürbiskern-Salbeipestosauce
Hauptgang:
Mischpilzeragout, grillierter Kräuterseitling, Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl und Mirza-Apfel
Dessert:
Marronimousse, Birnensorbet, karamellisierte Randenperlen, Randen-Meringue und Tonkabohnenrahm